Olej z czarnego kminku(czarnuszka egipska)

czarny kmin

Czarnuszka siewna, w świecie arabskim do dziś uważana jest za panaceum i posiada stałe miejsce w każdej domowej apteczce. Jest ona określana mianem „złota faraonów”, a stwierdzenie proroka Muhammeda: „czarnuszka leczy wszystko – oprócz śmierci” jest swoistym pomnikiem jej leczniczych właściwości.

Czarny kminek jest przyprawą często stosowaną w kuchni indyjskiej. Jest owocem gatunku Bunium persicum z rodziny selerowatych. W Indiach ma nazwę "kala jeera" (czarny kmin) lub "shahi jeera" (cesarski kmin, od cesarza mogolskiego). Nasiona jego, a dokładniej owoce są podobne do kminku zwyczajnego, stąd wywodzi się potoczna nazwa angielska "black caraway" (czarny kminek).

Natomiast w Kaszmirze używa się korzenie jako warzywa (smakiem przypomina kasztany jadalne), także liście służą jako przyprawa. Owoce kminku czarnego zawierają wysoki procent polifenoli i są bardzo silnym przeciwutleniaczem.

Czarnuszka była stosowana już w starożytności. Według niektórych źródeł Kleopatra używała oleju z czarnuszki, aby mieć piękną, aksamitną skórę. W Egipcie wkładano butelkę oleju z czarnuszki do grobowców, ponieważ wierzono, że złagodzi on cierpienia w życiu po śmierci. Archeolodzy znaleźli taką butelkę w grobowcu Tutanchamona.  Do dziś czarnuszkę nazywa się złotem faraonów.

Sklep

Złoto faraonów-coś więcej

Czarnuszka,Czarnuszka mierzy około 50 cm wysokości. Można ją rozpoznać po niebieskich lub białych kwiatach. Olej z czarnuszki jest pozyskiwany z czarnych nasion, bardzo podobnych do maku. Właśnie ze względu na jej czarne nasiona, czarnuszka jest inaczej nazywana czarnym kminkiem. Czarny kminek powinno zbierać się jeszcze przed wschodem słońca, ponieważ niekorzystnie wpływa na niego mgła i rosa. Nasiona są dokładnie mielone, a następnie tłoczone na zimno. Tak pozyskuje się najlepszy olej z czarnuszki, który posiada właściwości prozdrowotne i lecznicze.

Czarny kminek, czy inaczej czarnuszka siewna jest rośliną, która już od czasów starożytnego Egiptu była wykorzystywana w lecznictwie. Nasiona oraz olej tej rośliny były przepisywane m. in. przy astmie, alergiach, problemach pokarmowych. W lecznictwie wysoko ceniono nasiona czarnuszki głównie jako środek poprawiający trawienie i moczopędny. Używano jej również, jako środka na poprawienie apetytu i wzmocnienie systemu odpornościowego.

W XVIII -wiecznych kuchniach kucharze dosyć często używali czarnuszki do przyprawiania kwaśnych potraw, lecz tylko wtedy gdy brakowało niezwykle drogiego kardamonu. Czarny kmin był znany i ceniony przez herbarzy w średniowiecznej Polsce, jako czarna kolendra, czarny kmin, czarna cebula, czarnucha.

Czarnuszka świetnie uzupełnia smak takich przypraw jak kolendra, cząber, tymianek i ziele angielskie, wchodzi w skład wielu mieszanek przyprawowych, szczególnie hinduskich (np. curry, masala). Jest również jednym ze składników pieprzów ziołowych, można ich używać zamiast czarnego pieprzu (nie drażni śluzówki żołądka).

Sklep